蕨菜,被人們譽為古老的“山菜之王”,每年的農歷三月,清明到谷雨這段時間,山間的蕨菜就悄悄地萌芽了。 蕨菜,又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜,喜生于淺山區向陽地塊,其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭等。食用蕨菜始見載于《詩經》:"陟坡南山,言采其蕨。"古有伯夷、叔齊不食周粟,采蕨薇于首陽山的故事,所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。 近年來,野菜受到廣大民眾的追捧,人們認為野菜沒有污染、沒有農藥,營養價值也比普通蔬菜高。但是,采摘野菜時一定要避免可能噴灑農藥的地方。只有在那些無污染區域或污染程度較輕的區域生長的干凈野菜,才能食用。烹飪的時候,一定要注意煮熟煮透。另外,采摘回來的野菜應盡快食用,久放之后野菜的營養價值就會大打折扣,味道也沒有那么鮮甜了。 據資料報告,蕨菜中含有大量的纖維素對促進腸胃蠕動、減少腸胃對脂肪吸收的作用,對于蕨菜致癌的說法,專家表示,蕨也可以吃,但是,蕨菜內的確含有一種叫“原蕨苷”物質。目前世界癌癥組織把它評級為2B類致癌物,原蕨苷在動物實驗中的確表現出有致癌能力。不過,專家提醒大家也不必談“蕨”色變,因為蕨菜直接吃味道不好,所以大家都會用開水處理一下,這樣可以讓原蕨苷的含量降低。最好等水開后將蕨煮幾分鐘,這樣吃對健康基本沒太大影響,但還是應少吃蕨菜。 |