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     壽寧新聞網訊 項麗霞清明到來，蕨菜破土而出，你準備好到山間野外踏青，體驗采蕨的樂趣，為飯桌增添一道美味佳肴了嗎?

　　蕨菜，被人們譽為古老的“山菜之王”，每年的農歷三月，清明到谷雨這段時間，山間的蕨菜就悄悄地萌芽了。

　　蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區向陽地塊，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。食用蕨菜始見載于《詩經》:"陟坡南山，言采其蕨。"古有伯夷、叔齊不食周粟，采蕨薇于首陽山的故事，所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。

　　近年來，野菜受到廣大民眾的追捧，人們認為野菜沒有污染、沒有農藥，營養價值也比普通蔬菜高。但是，采摘野菜時一定要避免可能噴灑農藥的地方。只有在那些無污染區域或污染程度較輕的區域生長的干凈野菜，才能食用。烹飪的時候，一定要注意煮熟煮透。另外，采摘回來的野菜應盡快食用，久放之后野菜的營養價值就會大打折扣，味道也沒有那么鮮甜了。

　　據資料報告，蕨菜中含有大量的纖維素對促進腸胃蠕動、減少腸胃對脂肪吸收的作用，對于蕨菜致癌的說法，專家表示，蕨也可以吃，但是，蕨菜內的確含有一種叫“原蕨苷”物質。目前世界癌癥組織把它評級為2B類致癌物，原蕨苷在動物實驗中的確表現出有致癌能力。不過，專家提醒大家也不必談“蕨”色變，因為蕨菜直接吃味道不好，所以大家都會用開水處理一下，這樣可以讓原蕨苷的含量降低。最好等水開后將蕨煮幾分鐘，這樣吃對健康基本沒太大影響，但還是應少吃蕨菜。